Gamma-undekalakton er ikke et reelt aldehyd, men en laktonforbindelse. Det er fargeløs til lysegul tyktflytende væske med sterk ferskenaroma. Det er en viktig laktonparfyme. Den brukes ofte i Osmanthus fragrans, jasmin, gardenia, liljekonvall, appelsinblomst, hvit rose, syrin, akacia osv. Lag gode ingredienser til fersken, muskmelon, Mei Zi, aprikos, kirsebær, Osmanthus fragrans og andre matsmaker. Det er nesten uoppløselig i vann, oppløst i etanol og vanligste organiske løsningsmidler, og kan brukes mye i daglige smaker og matsmaker.
