US Natural Gamma Undecalactoneer mye brukt i spiselige smaker og tobakkssmaker. Det finnes naturlig i meieriprodukter som kokos og melk, og oppnås ved å laktonisere 2-heksylcyklopentanon.
Utseende: fargeløs til lys gul væske.
Aroma: sterk kremaktig fettlukt, ferskenaktig duft. Den har en sterkere ferskenaroma enn ferskenaldehyd.
Egenvekt (25/25â): 0,956-0,961.
Brytningsindeks (20â): 1,457~1,461.
Kokepunkt: 152-155°C (1400Pa).
Flammepunkt: 159â.
Løselighet: Lite løselig i vann, løselig i etanol, propylenglykol og andre krydder.
Stabilitet: Det er stabilt i surt medium, men ustabilt i alkalisk medium, og forårsaker ikke misfarging.
