Hva er oleoresin?

Hva eroleoresin?

Anoleoresiner en naturlig smaksingrediens som ekstraheres fra planter (smakstoffer) med et ikke-drikkelig flyktig løsemiddel og deretter fjernet. Typiske løsemidler som brukes til ekstraksjon er aceton, CO2, etylacetat, dikloretan, metanol og metylenklorid. India er den største produsenten av oleoresin.

Oleoresininneholder følgende ingredienser:
Eterisk olje
(Flyktige forbindelser som gir aroma og smak)
ikke-flyktig
(Tilbyr krydrede eller varme produkter)
Fast olje
(Finnes vanligvis i frø)
pigment
(Klorofyll og karotenoider)
Naturlige antioksidanter
(Hemmer smak og fargenedbrytning)

Oleoresiner laget av krydder som basilikum, kajennepepper (brukes til varme, eller kajennepepper for rødt), kardemomme, sellerifrø og kanel
Bark, nellikknopper, bukkehornkløver, ingefær, muskat, merian, muskat, persille, pepper (svart og hvit), paprika (aromatisk), rosmarin, salvie, salt (sommer og vinter), timian, gurkemeie (gul), vanilje og Bay (Vest-India).
 
Valget av løsemiddel som brukes i ekstraksjonen bestemmes av det spesifikke råmaterialet eller krydderet.Oleoresinlegges til nesten alle matapplikasjoner for å forbedre egenskapene til naturlige smaker som smak, farge eller for å fungere som naturlige antioksidanter. Fordi oleoresin er svært konsentrert, fortynnes den vanligvis før endelig bruk. De kan blandes med tørre krystallinske komponenter som salt, sukker eller glukose, eller med andre vegetabilske oljer. I vannbaserte applikasjoner, som drikker eller beising, kan oleoresin blandes med emulgatorer for å gjøre det vanndispergerbart.
 
Bruk av smakstilsetningoleoresinhar flere fordeler fremfor slipende smakstilsetning. Oleoresin er naturlig, kostnadseffektiv, ren (ingen mikrobiell vekst) og har lang holdbarhet. Fordi de er konsentrert, er de lettere å lagre og transportere.