Smakerer et essensielt aspekt av hverdagen vår, da det hjelper oss å sette pris på smaken og aromaen av forskjellige matvarer og drikke. Smaker refererer til sensoriske inntrykk av mat eller noe annet stoff som kan oppfattes gjennom tungen og nesen. Det brukes til å forbedre smaken av mat, påvirke følelser og fremkalle minner. Smaker spiller en avgjørende rolle i mat- og drikkeindustrien, da det kan lage eller ødelegge et produkt.
Hva er typer smaker som er tilgjengelige i markedet?
Smaker er bredt klassifisert til naturlige og syntetiske smaker. Naturlige smaker blir trukket ut fra matkilder, mens syntetiske smaker skapes med kunstige kjemiske forbindelser.
Hvorfor er smaker viktige i mat- og drikkeindustrien?
Smaker er viktige i mat- og drikkeindustrien fordi det forbedrer smaken, aromaen og utseendet til matprodukter. En velbalansert smaksprofil kan få et produkt til å skille seg ut i et konkurransedyktig marked.
Hvordan skapes smaker?
Smaker kan opprettes ved hjelp av forskjellige teknikker avhengig av hvilken type smak. For naturlige smaker kan det trekkes ut gjennom destillasjon, løsningsmiddelekstraksjon eller enzymatisk hydrolyse. For syntetiske smaker skapes det gjennom kjemisk syntese og analyse.
Hva er sikkerhetsproblemene rundt bruken av syntetiske smaker?
Syntetiske smaker anses generelt som trygge for konsum, ettersom det gjennomgår strenge regulatoriske retningslinjer. Imidlertid er det pågående debatter om de langsiktige helseeffektene av syntetiske smaker og behovet for mer omfattende forskning.
Avslutningsvis er smaker en viktig komponent i mat- og drikkeindustrien. Det tilfører verdi til produkter og forbedrer den generelle opplevelsen av å konsumere mat. Derfor er det viktig å lage en velbalansert smaksprofil for å lage produkter som skiller seg ut i et konkurransedyktig marked.
KUNSHAN ODOWELL CO., LTD er et selskap som spesialiserer seg på produksjon av matsmaker og dufter. Våre smaker er nøye laget med naturlige og syntetiske ingredienser for å få frem det beste i hvert matprodukt. Besøk vår hjemmeside
https://www.odowell.comFor å lære mer om våre produkter og tjenester. For eventuelle henvendelser, vennligst kontakt oss kl
shirleyxu@odowell.com.
Vitenskapelige referanser:
1. Koppel, Kadri et al. “Smaksprofiler av søte hvite viner: Effekt av druesort, geografisk opprinnelse, vintage og vinalder.” Food Research International (Ottawa, Ont.) Vol. 97 (2017): 356-364. doi: 10.1016/j.foodres.2017.03.054
2. Bai, Nan et al. "Aroma-karakterisering og nøkkelkluktantiser identifisering i kinesisk jingvin ved gasskromatografi-ulfaktometri, kvantitative målinger, aroma-rekombinasjon og unnlatelsesanalyse." Food Research International (Ottawa, Ont.) Vol. 96 (2017): 21-29. doi: 10.1016/j.foodres.2017.03.007
3. Cho, i Sun et al. "Endringer i flyktige forbindelser og aromaegenskaper ved koreansk tradisjonell risvin (makgeolli) under gjæring." Food Research International (Ottawa, Ont.) Vol. 77, del 1 (2015): 17-24. doi: 10.1016/j.foodres.2015.06.016
4. Ansari, S.I. et al. "Whey Proteinsmak: En anmeldelse." Journal of Dairy Science Vol. 103,6 (2020): 4896-4918. doi: 10.3168/jds.2019-18034
5. Wu, Tao et al. "Identifisering av smaksrelaterte gener i gresskar (Cucurbita Moschata Duch.) Ved bruk av en integrert transkriptomanalyse." Genes Vol. 11,5 521. 14. mai. 2020, DOI: 10.3390/Genes11050521
6. Chen, Jian et al. "Effekt av tørkemetoder på de flyktige forbindelsene og smakskvalitetene til tørket appelsinskall (Citrus sinensis L. Osbeck)." Journal of Food Science and Technology Vol. 57,2 (2020): 387-396. doi: 10.1007/s13197-019-04052-4
7. Jiang, Pan et al. "Aroma karakterisering og funksjonsanalyse av norisoprenoider i forskjellige alderen DAQU." Frontiers in Microbiology Vol. 6 542. 9. juni 2015, doi: 10.3389/fmicb.2015.00542
8. Kiiki, Takashi et al. "Utvikling av en smaksdatabase." Chemical Senses Vol. 42,7 (2017): 539-5 Doi: 10.1093/chemse/bjx0
9. Cáceres, María de Los A et al. "Kvalitet og smak av reke-biprodukter hydrolyserer pulver til krydder." Journal of the Science of Food and Agriculture Vol. 99,5 (2019): 2276-2282. doi: 10.1002/jsfa.9440
10. Bingham, Lisa M. et al. "Dialkylsulfider som potente smakskomponenter i bakt søtpotet (Ipomoea batatas (L.) lam.) Rot." Journal of Agricultural and Food Chemistry Vol. 63,44 (2015): 9780-9786. doi: 10.1021/acs.jafc.5b04685
