Folk i dag ønsker sunt kosthold.Naturlige mattilsetningsstofferer populære i næringsmiddelindustrien. De kommer fra naturlige kilder og er trygge. Disse tilsetningsstoffene utvinnes fra planter, dyr og mikroorganismer. De kan også lages ved biologisk gjæring. De oppfyller behov for matkonservering, smakstilsetning og farging. De passer også forbrukernes håp om "naturlige" og "grønne" produkter. Denne artikkelen snakker om hovedtypene av naturlige mattilsetningsstoffer og hvordan de brukes i mat.
Naturlige konserveringsmidler hjelper maten å holde seg fersk lenger. Nisin lages ved å fermentere melkesyrebakterier. Det stopper gram-positive bakterier og brukes i meieriprodukter og hermetikk. Tepolyfenoler kommer fra teblader. De kan bekjempe oksidasjon og bakterier, så de tilsettes ofte til fet mat for å forhindre ødeleggelse. Chitosan er fra reker og krabbeskjell. Den danner en antibakteriell film på mat, som brukes til å konservere frukt og grønnsaker. Disse naturlige konserveringsmidlene er trygge og ikke-giftige. De blir gode erstatninger for syntetiske.
Antioksidanter hindrer fett og vitaminer i mat fra å oksidere, noe som forlenger holdbarheten. Rosmarinekstrakt har sterk antioksidantkraft. Det er mye brukt i kjøtt og stekt mat. Vitamin E (tokoferol) kommer fra vegetabilske oljer. Det er en vanlig naturlig antioksidant som forhindrer oksidasjon og tilfører næring til babymat og kosttilskudd. Soyaisoflavoner kan binde metallioner for å gjøre maten mer stabil. De brukes ofte når du behandler soyaprodukter.
Naturlige fargestoffer gir mat rike farger. Betakaroten kommer fra gulrøtter og alger. Den farger drikker og godteri og er en kilde til vitamin A for ekstra næring. Monascus pigment lages ved å fermentere Monascus purpureus. Det farger kjøttprodukter og kan erstatte noen nitritt. Curcumin kommer fra gurkemeierøtter. Den er knallgul og brukes i karriretter og sylteagurk.
Disse midlene forbedrer matens tekstur. Guargummi er laget av guarbønner, noe som øker matens tykkelse. Den brukes i iskrem og yoghurt for å gjøre dem jevnere og mer stabile. Xantangummi er laget ved mikrobiell gjæring. Det tykner mat selv ved lave nivåer, ofte brukt i salatdressinger for å forhindre separasjon. Natriumalginat kommer fra tang. Den reagerer med kalsium og danner en gel som brukes til å lage gelé og imitasjonsmat.
Naturlige søtningsmidler og smaker gir maten unike smaker. Steviosid er fra steviablader. Det er veldig søtt, men lite kalorier, bra for diabetikere og diettere. Luo han fruktsøtningsmiddel er naturlig søtt og kalorifritt, brukt i drinker og bakevarer. Mentol er fra mynte, og gir maten en frisk smak. Det er mye brukt i tyggegummi og godteri.
Naturlige mattilsetningsstofferhar en lys fremtid i næringsmiddelindustrien på grunn av deres naturlige, trygge og multifunksjonelle egenskaper. Med utviklingen av vitenskap og teknologi vil flere nye naturlige mattilsetningsstoffer bli utviklet for å gi forbrukerne sunnere og mer delikate matvalg.
