Folk i dag vil ha sunne dietter.Naturlige tilsetningsstofferer populære i matindustrien. De kommer fra naturlige kilder og er trygge. Disse tilsetningsstoffene er trukket ut fra planter, dyr og mikroorganismer. De kan også lages ved biologisk gjæring. De oppfyller behov for bevaring av mat, smakstilsetning og fargelegging. De passer også forbrukernes håp om "naturlige" og "grønne" produkter. Denne artikkelen snakker om de viktigste typene naturlige mattilsetningsstoffer og hvordan de brukes i mat.
Naturlige konserveringsmidler hjelper maten med å holde seg frisk lenger. Nisin lages ved å gjære melkesyrebakterier. Det stopper gram-positive bakterier og brukes i meieri og hermetikk. Tepolyfenoler kommer fra teblader. De kan bekjempe oksidasjon og bakterier, så de blir ofte lagt til fet mat for å forhindre ødeleggelse. Chitosan er fra reke og krabbe skjell. Det danner en antibakteriell film på mat, som brukes til å bevare frukt og grønnsaker. Disse naturlige konserveringsmidlene er trygge og ikke-giftige. De blir gode erstatninger for syntetiske.
Antioksidanter stopper fett og vitaminer i mat fra oksiderende, og forlenger holdbarheten. Rosemary -ekstrakt har sterk antioksidantkraft. Det er mye brukt i kjøtt og stekt mat. E -vitamin (Tocopherol) kommer fra vegetabilske oljer. Det er en vanlig naturlig antioksidant, forhindrer oksidasjon og tilfører ernæring til babymat og helsetilskudd. Soya -isoflavoner kan binde metallioner for å gjøre maten mer stabil. De brukes ofte når du behandler soyaprodukter.
Naturlige fargestoffer gir matrike farger. Betakaroten kommer fra gulrøtter og alger. Den farger drikke og godteri og er en kilde til vitamin A for ekstra ernæring. Monascus Pigment er laget ved å gjære Monaskus purpureus. Den farger kjøttprodukter og kan erstatte noen nitritter. Curcumin kommer fra gurkemeierøtter. Den er lys gul og brukes i karriretter og sylteagurk.
Disse midlene forbedrer matstrukturen. Guargummi er laget av guarbønner, og øker mattykkelsen. Den brukes i iskrem og yoghurt for å gjøre dem jevnere og mer stabile. Xantan tyggegummi er laget av mikrobiell gjæring. Den tykner mat selv på lave nivåer, ofte brukt i salatdressinger for å forhindre separasjon. Natriumalginat kommer fra tang. Den reagerer med kalsium for å danne en gel, brukt til å lage gelé og imitasjonsmat.
Naturlige søtstoffer og smaker gir mat unik smak. Stevioside er fra Stevia -blader. Det er veldig søtt, men lite kalorier, bra for diabetikere og slankere. Luo Han frukt søtningsmiddel er naturlig søt og kalorifri, brukt i drikke og bakevarer. Menthol er fra mynte, og gir mat en frisk smak. Det er mye brukt i tannkjøtt og godteri.
Naturlige tilsetningsstofferHa en lys fremtid i matindustrien på grunn av deres naturlige, trygge og multifunksjonelle egenskaper. Med utviklingen av vitenskap og teknologi vil det bli utviklet flere nye naturlige mattilsetningsstoffer for å bringe forbrukerne sunnere og mer deilige matvalg.
