3-Mercapto-2-Methylpenta-1-Ol

Produktnavn:

3-merkapto-2-metylpenta-1-ol

Synonymer:

3-MERCAPTO-2-METHYLPENTANOL;3-Mercapto-2-methylpenta-1-ol;3-merkaptoeddiksyre-2-metylalkohol e;2-Methyl-3-sulfanylpentan-1-ol;3-MERCAPTO-2-METHYLPENTAN-1-OL (RACEMIC);

CAS:

227456-27-1

MF:

C6H14OS

MW:

134.23976

EINECS:

927-385-6

Produktkategorier:

tiolsmak

Mol fil:

227456-27-1.mol

Kokepunkt 

205,0±23,0 °C (anslått)

tetthet 

0,959±0,06 g/cm3(anslått)

FEMA 

3996 | 3-MERCAPTO-2-METHYLPENTAN-1-OL (RASEMISK)

pka

10,50±0,10(anslått)

JECFA-nummer

1291

Kjemiske egenskaper

3-Mercapto-2-methylpentan-1-ol (racemisk) er en svært luktende merkaptan med en løk- eller purreaktig aroma. Smakkvalitet ble rapportert å være sterkt avhengig av konsentrasjon.

Hendelse

Angivelig tilstede i løk.

Preparat

Fremstilt ved en svært diastereoselektiv aldolreaksjon ved bruk av en kiral hjelpeprosess med ytterligere derivatisering som gir den enantiopene forbindelsen.

Aromaterskelverdier

Ved lave konsentrasjoner (0,5 ppb) kan en behagelig, kjøttbuljong, svett, løk- og purreaktig lukt oppfattes.