|
Produktnavn: |
Sennepsfrøolje |
|
Synonymer: |
oljer, brassicaalba; oljer, brassicanigra; Oljer, sennep; MUSTARDOIL, NATURLIG; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; MUSTARDOLJE; oilofmustard, uttrykt |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Produkt kategorier: |
|
|
Mol-fil: |
8007-40-7.mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | MUSTARD, BRUN (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | Sennep, GUL (BRASSICA SPP.) |
|
EPA Substance Registry System |
Oljer, sennep (8007-40-7) |
|
Beskrivelse |
Se MUSTARD, BRUN. |
|
Kjemiske egenskaper |
Sennepene er urteaktige, årlige eller bienniel urter som er utbredt i hele Europa, Nord-Afrika og Nord-Asia. B. nigra dyrkes hovedsakelig i Italia og Holland, mens B. juncea dyrkes i Nord-India og Sør-Russland. Den vokser mer enn 1 m (39 tommer) høy med høye primærrøtter og mange sekundære. Den har en oppreist, forgrenet stilk, alternative blader, gule blomster som er ordnet i terminalklynger (juni til august) og små, rødbrune frø. Frøene er den delen som brukes, og den har en lakrimatorisk, irriterende, skarp lukt (beskrevet som ”nesevarme” eller ”pepperrotlignende bitt”) på grunn av isotiocyanat (Burdock, 1997). Sennep brukes av næringsmiddelindustrien i flere former: helfrø, malt frømel; sennepskake eller pressekake (malt sennepsfrø som en del av den faste oljen har blitt uttrykt fra); sennepsmel (malt sennepskake med skrog fjernet); og tilberedt sennep. Sennepsmel og tilberedt sennep ser ut til å være de skjemaene som ofte brukes |
|
Fysiske egenskaper |
Oljen er en klar, lysegul væske. Allylisotiocyanatinnhold i olje er generelt 90%. Allylisotiocyanat flyktiges lett, går tapt fra en åpen beholder innen 4 til 6 måneder. Det er også utsatt for nedbrytning i luft og lys |
|
Essensiell oljesammensetning |
Som tilberedt består oljen av mer enn 90% allylisotiocyanat; resten er hovedsakelig allylcyanat og karbondisulfid. |
|
Essensiell oljesammensetning |
Sennepens skarphet er resultatet av tilstedeværelsen av allylisotiocynat. Allylisotocyanat produseres når sennep blandes med vann og enzymet myrosin hydrolyserer sinigrin, også tilstede i frø (svart og brun sennep). Avhengig av sorten er utbyttet av allylisotiocyanat ca. 1%. Andre komponenter inkluderer sinapinsyre, sinapin, fast olje, proteiner og en slimhinne. |
|
Essensiell oljesammensetning |
Frøene produserer ingen flyktige stoffer når de behandles enzymatisk. Imidlertid produserer en enzymatisk hydrolyse et veldig skarpt materiale: acrinylisotiocyanat (p-hydroksybenzylisotiocyanat). p-hydroksybenzylisotiocyanat er sterkt ustabilt og hydrosyes raskt ved romtemperatur til p-hydroksybenzylalkohol, di (p-hydroksybenzyl) disulfid, p-hydroksybenzylcyanid. Disse hydrolytiske produktene bidrar ikke vesentlig til smaken av tilberedt gul sennep. Tilsett krydder og andre bestanddeler av frøet, slik som sinapin (kolinesteren av sinapinsyre), er de viktigste kildene til smaken. |
|
Forberedelsesprodukter |
Allyl isotiocyanat |
