produktbeskrivelse

Sennepsfrøolje Grunnleggende informasjon

Produktnavn:	Sennepsfrøolje
Synonymer:	oljer, brassicaalba; oljer, brassicanigra; oljer, sennep; sennep, naturlig; sennep, olje;
CAS:	8007-40-7
MF:	C4H5NS
MW:	99.1542
EINECS:	232-358-0
Produktkategorier:
Mol fil:	8007-40-7.mol

Sennepsfrøolje Kjemiske egenskaper

FEMA	2760 \| SENNEPS, BRUNN (BRASSICA SPP.)
FEMA	2761 \| SENNEPS, GUL (BRASSICA SPP.)
EPA stoffregistersystem	Oljer, sennep (8007-40-7)

Sennepsfrøoljebruk og syntese

Beskrivelse	Se SENNEP, BRUN.
Kjemiske egenskaper	Sennepene er urteaktige, ettårige eller toårige urter som er utbredt over hele Europa, Nord-Afrika og Nord-Asia. B. nigra dyrkes hovedsakelig i Italia og Holland, mens B. juncea dyrkes i Nord-India og Sør-Russland. Den vokser mer enn 1 m (39 tommer) høy med høye primærrøtter og mange sekundære røtter. Den har en oppreist, forgrenet stilk, vekslende blader, gule blomster arrangert i terminale klynger (juni til august) og bittesmå, rødbrune frø. Frøene er delen som brukes, og den har en tåreaktig, irriterende, skarp lukt (beskrevet som "nesevarme" eller "pepperrotlignende bitt") på grunn av isotiocyanat (Burdock, 1997). Sennep brukes av næringsmiddelindustrien i flere former: hele frø, malt frømel; sennepskake eller pressekake (kvernet sennepsfrø som en del av den faste oljen har blitt uttrykt fra); sennepsmel (malt sennepskake med skrog fjernet); og tilberedt sennep. Sennepsmel og tilberedt sennep ser ut til å være de mest brukte formene
Fysiske egenskaper	Oljen er en klar, blekgul væske. Innholdet av allylisotiocyanat i olje er vanligvis 90%. Allylisotiocyanat fordamper lett, går tapt fra en åpen beholder innen 4 til 6 måneder. Det er også utsatt for nedbrytning i luft og lys
Sammensetning av essensielle oljer	Som fremstilt består oljen av mer enn 90 % allylisotiocyanat; resten er hovedsakelig allylcyanat og karbondisulfid.
Sammensetning av essensielle oljer	Senneps skarphet er et resultat av tilstedeværelsen av allylisotiocynat. Allylisocyanat produseres når sennep blandes med vann og enzymet myrosin hydrolyserer sinigrin, også tilstede i frø (svart og brun sennep). Avhengig av sorten er utbyttet av allylisotiocyanat omtrent 1%. Andre komponenter inkluderer sinapinsyre, sinapin, fiksert olje, proteiner og et slim.
Sammensetning av essensielle oljer	Frøene produserer ingen flyktige stoffer når de behandles enzymatisk. En enzymatisk hydrolyse produserer imidlertid et svært skarpt materiale: akrinylisotiocyanat (p-hydroksybenzylisotiocyanat). p-hydroksybenzylisotiocyanat er svært ustabilt og hydrozymer raskt ved romtemperatur til p-hydroksybenzylalkohol, di(p-hydroksybenzyl)disulfid, p-hydroksybenzylcyanid. Disse hydrolytiske produktene bidrar ikke nevneverdig til smaken av tilberedt gul sennep. Tilsatte krydder og andre bestanddeler i frøet, for eksempel sinapin (kolinesteren av sinapinsyre), er hovedkildene til smaken.